Το παστίτσιο του Άκη
Υλικά για ένα ταψί 35Χ25
300 γρ μακαρόνια για παστίτσιο750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος5 αυγά (2 ολόκληρα και 3 κρόκους)100 γρ φέτα
100 γρ γραβιέρα τριμμένη1 λίτρο γάλα100 γρ βούτυρο100 γρ αλεύρι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο1 κύβο ζωμό μοσχαριού1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ2 κ.σ. πελτέ ντομάτας1 κ.σ. ζάχαρηαλάτι
1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασίπιπέρι μοσχοκάρυδοφρέσκα μυρωδικάμαϊντανός ψιλοκομμένοςελαιόλαδο
Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και όταν λιώσει αλλά δεν έχει κάψει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά με ένα σύρμα μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.Ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια. Στην αρχή το μείγμα είναι πάρα πολύ σφιχτό και θέλει επιμονή για να γίνει καλό αλλά καθώς ρίχνουμε όλο και πιο πολύ γάλα τόσο πιο ωραία γίνεται η μπεσαμέλ μας. Γενικά, ανάλογα για τη χρήση που θέλουμε την κρέμα μας μπορούμε να την κάνουμε περισσότερο ή λιγότερο σφιχτή παίζοντας με το πόσο γάλα θα βάλουμε. Είναι και θέμα προσωπικής επιλογής φυσικά… Και βέβαια μπορούμε να βάλουμε γάλα με πολλά ή με λίγα λιπαρά…Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει οπότε ανακατεύουμε συνεχώς. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τους 3 κρόκους.Τέλος προσθέτουμε αλάτι/πιπέρι/μοσχοκάρυδο και την γραβιέρα εκτός από 1 κ.σ. που το χρησιμοποιούμε στο τέλος της συνταγής.Εκτέλεση για τα μακαρόνια.Βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μιας και θα ψηθεί το φαγητό στο φούρνο τα μακαρόνια θα ψηθούν και άλλο οπότε καλό είναι να μην είναι παραβρασμένα.Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια στο χέρι μας, το μαϊντανό και πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Κρατάμε τα μακαρόνια στην άκρη.Εκτέλεση για τον κιμά.Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε και αυτόν, τον κύβο και τον κιμά.
Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μυρωδικά όπως θυμάρι ή ρίγανη και δάφνη.Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του το φαγητό.Μπορεί να πάρει και 40 λεπτά.Εκτέλεση για το παστίτσιο.Στον κιμά ρίχνουμε το 1/4 με 1/3 από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.
Στον πάτο του ταψιού βάζουμε τα μακαρόνια και τα στρώνουμε λίγο με το χέρι μας. Από πάνω τον κιμά και από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ.Τέλος ρίχνουμε το τυρί που κρατήσαμε στην επιφάνεια του παστίτσιου και αν θέλουμε ρίχνουμε και μερικά μικρά κομματάκια βουτύρου.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
Υλικά για ένα ταψί 35Χ25
300 γρ μακαρόνια για παστίτσιο750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος5 αυγά (2 ολόκληρα και 3 κρόκους)100 γρ φέτα
100 γρ γραβιέρα τριμμένη1 λίτρο γάλα100 γρ βούτυρο100 γρ αλεύρι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο1 κύβο ζωμό μοσχαριού1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ2 κ.σ. πελτέ ντομάτας1 κ.σ. ζάχαρηαλάτι
1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασίπιπέρι μοσχοκάρυδοφρέσκα μυρωδικάμαϊντανός ψιλοκομμένοςελαιόλαδο
Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και όταν λιώσει αλλά δεν έχει κάψει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά με ένα σύρμα μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.Ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια. Στην αρχή το μείγμα είναι πάρα πολύ σφιχτό και θέλει επιμονή για να γίνει καλό αλλά καθώς ρίχνουμε όλο και πιο πολύ γάλα τόσο πιο ωραία γίνεται η μπεσαμέλ μας. Γενικά, ανάλογα για τη χρήση που θέλουμε την κρέμα μας μπορούμε να την κάνουμε περισσότερο ή λιγότερο σφιχτή παίζοντας με το πόσο γάλα θα βάλουμε. Είναι και θέμα προσωπικής επιλογής φυσικά… Και βέβαια μπορούμε να βάλουμε γάλα με πολλά ή με λίγα λιπαρά…Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει οπότε ανακατεύουμε συνεχώς. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τους 3 κρόκους.Τέλος προσθέτουμε αλάτι/πιπέρι/μοσχοκάρυδο και την γραβιέρα εκτός από 1 κ.σ. που το χρησιμοποιούμε στο τέλος της συνταγής.Εκτέλεση για τα μακαρόνια.Βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μιας και θα ψηθεί το φαγητό στο φούρνο τα μακαρόνια θα ψηθούν και άλλο οπότε καλό είναι να μην είναι παραβρασμένα.Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια στο χέρι μας, το μαϊντανό και πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Κρατάμε τα μακαρόνια στην άκρη.Εκτέλεση για τον κιμά.Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε και αυτόν, τον κύβο και τον κιμά.
Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μυρωδικά όπως θυμάρι ή ρίγανη και δάφνη.Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του το φαγητό.Μπορεί να πάρει και 40 λεπτά.Εκτέλεση για το παστίτσιο.Στον κιμά ρίχνουμε το 1/4 με 1/3 από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.
Στον πάτο του ταψιού βάζουμε τα μακαρόνια και τα στρώνουμε λίγο με το χέρι μας. Από πάνω τον κιμά και από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ.Τέλος ρίχνουμε το τυρί που κρατήσαμε στην επιφάνεια του παστίτσιου και αν θέλουμε ρίχνουμε και μερικά μικρά κομματάκια βουτύρου.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου